INGREDIENTES: ▪️6 Papas medianas
▪️2 trozos de zapallo
▪️1/2 cebolla cortada en cubos
▪️1 trozo de morrón rojo
▪️60 gr de charqui de vacuno
▪️1 taza de arvejas
▪️1 taza porotitos verdes
▪️1 taza de choclos
▪️1/2 taza de zanahoria cortada en cubos
☆Puedes reemplazar estas verduras por 2 tazas de surtido primavera congelado
▪️1 cucharada de paprika
▪️Sal, pimienta, comino ✔ PREPARACIÓN: 1️⃣ Poner el charqui a tostar al horno. Sacar y desmenuzar.
2️⃣ Pelar las papas, zapallo y ponerlas a cocer junto al trozo de morrón rojo.
3️⃣ Una vez cocidas pasar por el pasapuré y reservar.
4️⃣ Aparte en una olla agregar un chorro de aceite o 2 cucharadas de manteca de cerdo y rehogar la cebolla espolvoreada con paprika, una vez cristalina agregar el charqui desmenuzado o (carne del asado cortada en tiras) 5️⃣ Incorporar las verduras frescas o congeladas, verter un poco de agua para que se cocinen. 6️⃣ Estar pendiente de ir vertiendo agua o caldo mientras estas se cocinan, siempre de chorritos, de esta preparación depende la consistencia del charquicán, si agregas demasiado líquido te quedará no con la consistencia necesaria.
7️⃣ Salpimentar y agregar los aliños. 8️⃣ Una vez cocida, agregar nuestro puré reservado a esta mezcla y revolver hasta homogenizar. Un clásico es servirlo con un huevo frito.